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Názia Bibi Mahomed Sulemane      naziadula@gmail.comMaida AbdulSatar Khan                    Khan.maida@gmail.comAsmina Esmail Sulemane                 asminaes@gmail.comFaculdade de Engenharia, Universidade Eduardo Mondlane (UEM), MoçambiqueIntrodução: As frutas indígenas desempenham um papel importante na segurança alimentar de diversas comunidades rurais, mas muitas ainda são subutilizadas pela indústria alimentícia, sendo consumidas apenas in natura. A massala (Strychnos spinosa) e a mapfilua (Vangueria infausta) são exemplos de frutas nativas, ricas em nutrientes e com potencial para agregação de valor. Objetivo: Este trabalho teve como objetivo produzir rebuçados a partir de frutas nativas: Massala e Mapfilua. Metodologia: As frutas foram higienizadas, despolpadas e utilizadas na formulação na proporção 1:1 (polpa:açúcar), com adição de sumo de limão e xarope de glicose caseiro. Após o preparação, os rebuçados foram submetidos a análises físico-químicas e sensoriais. Resultados: Os rebuçados de massala obtiveram um pH 3,95; °Brix 74,8; aw 0,502; humidade 7%; acidez titulável 1,5% e vitamina C 35 mg/100 g. Já os de mapfilua apresentaram pH 4,25; °Brix 57,2; aw 0,451; humidade 6%; acidez titulável 1,2% e vitamina C 25 mg/100 g. Esses resultados indicam que os produtos possuem características físico-químicas adequadas para rebuçados artesanais, com valores dentro de padrões aceitáveis para esse tipo de produto. O teste de aceitabilidade sensorial indicou boa aceitação para ambos os produtos, com notas médias próximas de 6.5 – 7.0 em uma escala hedônica de 9 pontos para atributos como aparência, cor, textura, aroma, sabor e aceitação global. Conclusão: Os resultados demonstram que é tecnicamente viável transformar essas frutas em rebuçados com boas características físico-químicas e sensoriais, promovendo a valorização de recursos locais e incentivando a inovação alimentar no contexto moçambicano.Palavras-chave: frutas nativas; rebuçados artesanais; análise sensorial; inovação alimentar