M. I. Baptista, M. Khan, I. Guiamba, V. Gingole, N. Chirindza

Universidade Eduardo Mondlane, Faculdade de Engenharia, Moçambique, Maputo. maurabaptista01@gmail.com, khan.maida@gmail.com, isabel.guiamba.ig@gmail.com, virginia.gingole@gmail.com, nazirach82@gmail.com

INTRODUÇÃO: A valorização de frutas nativas com alto potencial nutritivo tem estimulado o desenvolvimento de novos produtos alimentares. As frutas de tindziva e o malambe são reconhecidas pelo elevado teor de compostos bioactivos, como vitamina C, fibras e antioxidantes. OBJECTIVO: Desenvolver e caracterizar uma geleia à base de tindziva com adição do malambe, visando à obtenção de um produto com valores nutricionais e sensoriais aceitáveis. METODOLOGIA: Foram realizadas análises físico-químicas das frutas in natura, onde a tindziva destacou-se devido ao seu alto valor de brix. As polpas foram extraídas manualmente, congeladas e submetidas a liofilização obtendo o pó. Aos pós liofilizados de tindziva e malambe, adicionaram-se açúcar e água, procedendo-se de seguida à cozedura. Foram delineadas diferentes percentagens de formulação de tindziva/malambe, mantendo-se a massa total de 40 gramas de polpa: F₁ (100/0), F₂ (87,5/12,5), F₃ (75/25), F₄ (62,5/37,5) e F₅ (50/50). Foi estabelecida uma relação constante de polpa/açúcar (1/2) e polpa/água de (1/7,5). RESULTADOS: Os resultados obtidos nas geleias avaliadas quanto ao teor de sólidos solúveis (˚Brix) foram: F₂ (59,8˚Brix) e F₅ (42,3˚Brix), como consequência da acidez do malambe. CONCLUSÃO: Embora a formulação F₂ apresentou maior estabilidade devido ao seu alto valor de ˚Brix, a F₅ destacou-se por apresentar menor concentração de açúcares naturais e boa percentagem de vitamina C devido a alta concentração do malambe. Embora os resultados ainda estejam a ser consolidados, os dados obtidos indicam que a formulação F₅ reúne características sensoriais e nutricionais promissoras, reforçando o potencial de valorização das frutas nativas.

Palavras-chave: frutas nativas, tindziva, malambe, geleias