Introdução: A segurança de alimentos é um desafio global, com surtos persistentes de alimentos contaminados, levantando questionamentos sobre a eficácia dos sistemas de gestão da segurança de alimentos. A cultura de segurança de alimentos (CSA), que envolve atitudes e comportamentos organizacionais, é crucial para melhorar os sistemas de gestão e deve ser integrada à cultura organizacional das empresas alimentícias.

Objectivos: Este estudo avaliou a cultura de segurança alimentos em uma empresa de catering em Maputo.

Metodologia: Foi realizado um estudo transversal descritivo com abordagem quantitativa, aplicando um questionário baseado no modelo dos "5 P's" (Pessoas, Processos, Produto, Propósito, Propriedades) da Global Food Safety Initiative, com 50 afirmações divididas em cinco seções, com respostas em escala de concordância (1 = forte, 2 = intermediário, 3 = fraco). A recolha de dados foi realizada entre Abril e Maio de 2025 e envolveu um total de 46 trabalhadores.

Resultados: Os dados indicaram uma CSA globalmente forte (70,2% pontuação 1), com Propósito (73,6%) e Produto (72,6%) como categorias mais robustas, enquanto Propriedades (67,4%) apresentou o menor desempenho. Pontos fortes incluem clareza de papéis (91%) e prioridade à segurança (89%), mas lacunas como mau uso de equipamentos (48% pontuação 3), insatisfação laboral (43% pontuação 1) e limitada interação com a gestão (15% pontuação 3) foram identificadas.

Conclusão: Apesar de uma CSA sólida, a empresa enfrenta desafios relacionados à sobrecarga de trabalho, treinamento insuficiente e confiança no produto, que podem comprometer a segurança de alimentos. Recomenda-se fortalecer treinamentos práticos, melhorar a comunicação da liderança, gerenciar a carga de trabalho e reforçar a transparência nos processos para consolidar a CSA e reduzir riscos de surtos.

Palavras Chaves: Cultura; Segurança de Alimentos; Dimensões Organizacionais