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O consumo do iogurte enriquecido com polpa de jambalau (syzygium cumini) pode contribuir para uma boa dieta alimentar, fornecendo fibras, proteínas, lípidos e Carbohidratos de altaqualidade, além de fornecer minerais, que são responsáveis pelo equilíbrio das funções do nossoorganismo, como condução dos impulsos nervosos, o iogurte também se apresenta como umaalternativa alimentar para a fortificação em vitaminas, fundamentais para o desenvolvimento ecrescimento do corpo. Este trabalho teve como objectivo determinação e avaliação dascaracterísticas físico-químicas e sensoriais do iogurte enriquecido com polpa de jambalau.Osresultados das análises físico-química do fruto de jambalau mostraram que este possui 75,83%rendimento de polpa, 84,98% de teor de humidade, 0,39% de cinza, 1,83% de teor de proteínas,0,57 % de teor de lípidos, 0,67% de fibras, 10,56% de Carbohidratos, 15,17° Brix (teor desólidos solúveis) e 32mg/100g de vitamina C. Os resultados das análises físico-químicas doiogurte mostraram que há adição da polpa de jambalau, agrega valor nutricional ao iogurte,sendo uma excelente alternativa para uma alimentação saudável. Durante o tempo dearmazenamento de 21 dias, observou-se que houve um decréscimo do valor de pH e aumentoda acidez expressa em termos de ácido láctico. A análise sensorial realizada aos iogurtesdemonstrou que o iogurte enriquecido com jambalau apresentou uma aceitação muito boa pelopainel de provadores, demostrando que o jambalau possui potencial para ser usado como aditivona elaboração de alimentos. O presente estudo demostrou que o fruto de jambalau, pode serutilizado na preparação de ingredientes alimentares para serem incorporados em iogurtes,conferindo-lhe características nutricionais em relação ao iogurte não enriquecido, e atributossensoriais apelativos em termos de cor, sabor, textura e aroma.