N.Laíta¹ naziralaita@gmail.com

Y. Guambe² yolaisa89@gmail.com

C. Mavie³ candidamavie@gmail.com

Universidade Eduardo Mondlane(UEM), Faculdade de Engenharia, Departamento de Engenharia Química, Moçambique, Cidade de Maputo

INTRODUÇÃO: O canhueiro (Sclerocarya birrea) é uma fruteira nativa que possui alto valor nutricional e potencial de aproveitamento doméstico e industrial, e desempenha um papel importante na dieta das comunidades rurais. E com vista na crescente demanda por alternativas saudáveis e naturais tem impulsionado o interesse na produção e consumo de manteigas vegetais como a de amêndoa de canhú. OBJECTIVO: O presente trabalho teve como objectivo determinar propriedades físico-químicas da amêndoa de canhú e da manteiga, produzir a manteiga de amêndoa de canhú por processo de torrefacção e avaliar o seu potencial para consumo humano. METODOLOGIA: A amostra foi coletada in natura, selecionada, uma parte submetida a moagem e reservada para caracterização e a outra torrada a temperatura de 160 °C por 40 minutos, depois triturada por 30 segundos. Foram realizadas análises de teor de humidade, teor de cinzas, cor, pH, e Brix. RESULTADOS: Os resultados obtidos, para a amêndoa de canhú o teor de humidade variou de 6,19 a 6,2%, teor de cinzas de 3,42 a 3,50%, cor lida amarelo-terroso com ângulo hue de 83,49°, pH de 6.75, e Brix de 0,2. Para a manteiga o teor de humidade variou de 0,6194 a 0,6206%, o teor de cinzas de 4,106 a 4,114%, cor lida amarelo-terroso com ângulo hue de 75,84°, pH de 6,58, e Brix de 0.00. CONCLUSÃO: Os resultados demonstram que o teor de humidade e teor de cinzas estão a níveis seguros. A redução do pH melhora a conservação da manteiga, tornando-a mais segura para consumo. Quanto a análise de cor não houve uma variação significativa, permanecendo uma cor atractiva e adequada para consumo. A torrefacção degradou os açúcares solúveis na amêndoa, o que resultou no grau de Brix zero, o que indica a completa perda de sólidos solúveis detectáveis.

Palavras-chave: Canhú, Amêndoa de Canhú, Manteiga, Torrefacção.