A manga (Mangifera indica L), é uma fruta com grande quantidade de polpa, de tamanho e formato variável, aroma e cor agradável (Cavalcanti et al, 2011). Esta fruta predomina em clima tropical, que é característico dos continentes Asiático e Africano (Sani, 2013). Em alguns países Africanos, como Moçambique, onde o aproveitamento industrial da manga não existe, verificam-se elevados desperdícios in situ. O caroço, um dos resíduos da manga possui uma amêndoa da qual se pode obter farinha e óleo. Este trabalho tem como objectivo produzir farinha e extrair óleo de três variedades (Rubi, 101 e Lima) de manga produzidas em Moçambique e obtidas na Estação Agrária do Umbelúzi e avaliar o seu potencial como alimento para a melhoria da segurança alimentar e nutricional no país. No presente trabalho fez-se a caracterização físico-química do óleo e da farinha obtidos da amêndoa de manga. Foram analisados, parâmetros como humidade, gordura, proteína e fibra da farinha usando os métodos da AOAC e do Instituto Adolfo Lutz, assim como foi feita uma caracterização preliminar do óleo com a avaliação visual da mesmo. Verificou-se que o óleo da amêndoa das variedades das mangas Rubi, Rosa e Lima possui propriedades físicas semelhantes apresentando uma coloração amarelo-dourada e odor agradável. À temperatura ambiente (25°C), o óleo é sólido e derrete rapidamente quando entra em contacto com a pele. A temperatura de transição deste, do estado sólido para líquido é de aproximadamente 32°C. Verificou-se ainda que a amêndoa da variedade de manga Lima, possui maior quantidade de óleo (12.23±0.15), de proteínas (7.46±0.32) e de cinzas (2.74±0.003) tendo apresentando o menor teor de humidade (5.8±0.29) em relação as variedades de manga Rubi e Rosa. Dos resultados preliminares obtidos pode-se concluir que a farinha da amêndoa das sementes de manga possui potencial para ser processada para o consumo alimentar.